La Citadelle : un des Domaines de référence de l'appellation "Lubéron". Situé sur le versant nord du Massif du Lubéron, il s'étend sur 39 hectares de vignes entre Avignon, Montpellier et Nîmes. La culture de la vigne y est raisonnée, les fameux cépages Syrah et Grenache en constituent la base. Variété de sols (argilo-calcaire, argilo-sableux, éboulis caillouteux ou marnes) d’expositions et de cépages sont autant d’atouts pour l’élaboration d’un grand vin typique, élégant, complexe et riche. Le Domaine compte aujourd’hui 14 cépages différents.Très attaché à son terroir et à la typicité de son appellation, un grand soin a été apporté à la qualité de l’encépagement et à la restructuration du vignoble. Syrah et Grenache constituent la base du Domaine où depuis 1990, d’autres cépages comme la Roussane, le Viognier, le Mourvèdre, ou le Cinsault ont été introduits.Le climat est aussi un des éléments importants de notre terroir.De type méditérrannéen avec le Mistral en toile de fond, il donne d’excellentes maturités.Malgré tout, les nuits sont fraiches en été et l’exposition naturelle sur les pentes nord du massif du Luberon rend notre secteur particulièrement tardif comparé aux autres appellations du Rhône méridionales.Ajoutez à cela des sols à tendances calcaires (lauze ou éboulis caillouteux) procurant à nos vins fraicheur et tension, soulignant ainsi leur fruit et les rendant taillés pour la garde. La syrah s’est ainsi vite révélée comme un élément indispensable de nos grandes cuvées telles Le Gouverneur ou les Artèmes allant parfois jusqu’à 90% de l’assemblage sur le Gouverneur ou les Ultimes. On y retrouve souvent des accents nordistes mais toujours avec le « charme » du sud. Principalement situé sur la commune de Ménerbes, sur le versant nord du Luberon. Le Domaine de la Citadelle s’étend sur onze lieux-dits, quatre terroirs et climats et est divisé en 74 parcelles avec des secteurs plutôt tardifs et des altitudes allant jusqu’à 300 mètres. Chaque parcelle conditionne un travail précis et soigné afin de mettre en évidence l’expression du terroir et du cépage de chacune d’elle. Le Domaine est certifié bio depuis 2016. Dans un souci constant de qualité, la vigne est palissée et son rendement est limité par divers travaux allant d’une taille courte à un ébourgeonnage sévère, voir certaines années à une vendange en vert.Bénéficiant de la pente naturelle de la colline sur laquelle la cave est bâtie, toutes les opérations, de la réception des vendanges jusqu’à la mise en bouteille, se font par gravité.Après l’éraflage et le foulage, les baies tombent directement dans les cuves de vinification.L’ensemble des cuves est en inox thermo-régulé permettant un contrôle constant des températures pendant les fermentations.Pour la vinification des rouges, une partie de ces cuves est équipée de pigeurs hydrauliques qui favorisent une extraction douce des tanins, de la couleur et des valeurs aromatiques.Le pressurage des vins blancs et des rosés est réalisé avec un pressoir pneumatique à membrane.Les cuvées des « Artèmes » et du « Gouverneur Saint-Auban » sont élévées en moyenne pendant 12 mois en barriques, foudre de chêne et cuves.Les barriques proviennent de quelques tonneliers sélectionnés au fil des ans pour leur travail sérieux sur la sélection des origines de bois, des grains et la précision de leurs chauffes.