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Blanc de Noirs Champagne Les Riceys Maison Alexandre Bonnet Bouteille
BONABLN75
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Assemblage de Pinots Noirs issus de différentes Contrées du Domaine, voici l’expression fine et fruitée du terroir des Riceys
La Cuvée Blanc de Noirs est gourmande, vive et équilibrée par une finale longue et saline..
Sa robe présente des reflets dorés. Les bulles sont à la fois très fines et persistantes.
Son nez Fin et complexe de fruits à chair blanche (poire) et jaune (pêche de vigne), rhubarbe, floral (acacia, chèvrefeuille), légèrement épicé (thym, poivre) et rafraîchi par une touche d’agrumes (pamplemousse et citron)..
Sa bouche dense et épicée souligne le caractère vineux et très expressif des pinots de la Côte des Bar.
Une sélection parcellaire de plus en plus rigoureuse renforce le style authentique de cette cuvée.
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Service : À 8-10°C et laisser s’ouvrir 5 mn dans le verre,
accorder sur des rillettes de maquereau au poivre du Sichuan, des fruits de mer, une charcuterie ibérique
Alcool : 12,50 %
Dosage : Extra-Brut 6 g/L
Vendanges : Exclusivement manuelles et progressives selon la maturité des raisins.
Tri à la vigne. Convoyage immédiat en caisses ajourées.
Vinification : Pressurage pneumatique lent, éviction des tailles, débourbage statique, levurage simple, malolactique naturelle, léger sulfitage, filtration légère après passage au froid.
Vieillissement : 36 mois minimum sur lies, dégorgement avec dosage faible à 6 g/L pour préserver la pureté du vin.
À la vigne
Terroir : Calcaires et marnes variés du Jurassique Kimméridgien, climat semicontinental frais et ensoleillé du Sud de la Champagne, altitude moyenne 250 m.
Cépages : Sélections clonales et massales de Pinots Noirs Champenois, Bourguignons et propres au Domaine, taille courte en Guyot et cordon de Royat, rendements inférieurs de 20 % à la moyenne champenoise. Âge moyen des vignes 30 ans.
Culture : Viticulture de précision labellisée HVE depuis 2015, pratiques biologiques : large prophylaxie, aucun désherbant, travail des sols, enherbement partiel, composts organiques, réduction des fréquences de traitement, pas d'insecticides.
Environnement : Développement de la biodiversité par l'implantation de vergers, chênes truffiers, jachères mellifères, tonte tardive des espaces enherbés (pollinisation), réfection du patrimoine vernaculaire (cadoles).
À la cave
Vendanges : Exclusivement manuelles et progressives selon la maturité des raisins. Tri à la vigne. Convoyage immédiat en caisses ajourées.
Vinification : Pressurage pneumatique lent, éviction des tailles, débourbage statique, levurage simple, malolactique naturelle, léger sulfitage, filtration légère après passage au froid.
Vieillissement : 36 mois minimum sur lies, dégorgement avec dosage faible à 6 g/L pour préserver la pureté du vin.
Fiche technique
| Type de Produit | Champagne |
| Couleur | Blanc |
| Région | Champagne |
| Appellation | Champagne |
| Type d'appellation | AOP |
| Cépage | Pinot noir |
| Goût-Bouche | Gourmande, Finale Longue, Equilibrée, Fin de bouche saline, Vif |
| Accords Mets-Vins | fruits de mer, Rillettes de Maquereaux, Charcuterie Ibérique |
| Oeil-Robe | Limpide, Reflets Dorés, Jaune dorée |
| Nez | Acacia, Chèvrefeuille, Fruits à Chair Blanches, Poire, Pamplemouse, Citron, Fruits jaunes, Floral, Pêche de Vignes, Rhubarbe, Thym |
| Contenance | 75cl |
| Température de Service | 8-10°C |
| Pays | France |
| Degré d' Alcool | 12.5° |
| Maison | Alexandre Bonnet |
| Quand Le Boire | À boire et à garder |
| Garde | 10 ans |
| Nature du Sol | Calcaire, Marneux |
| Age Moyen de la Vigne | 30ans |
| Vinification Elevage | 36 mois sur lies |
| Dosage | 6g/L |
| Viticulture | Manuelle |